鲜银耳和干银耳是两种不同的银耳品种，它们在外观、口感和营养价值上都有所不同。
从外观上看，鲜银耳呈半透明状，表面光滑，有弹性，颜色较白；而干银耳则呈干燥状，质地较硬，颜色较暗。
从口感上来说，鲜银耳口感柔软，爽滑易嚼，味道清甜；而干银耳则需要泡发后才能食用，其口感相对较硬，但也有独特的嚼劲和香味。
从营养价值上来看，鲜银耳含有丰富的蛋白质、多糖、矿物质等营养成分，有助于滋阴润燥、养颜美容；而干银耳则含有更多的膳食纤维和其他生物活性物质，具有一定的药用价值。
虽然鲜银耳和干银耳都是优质的食材，但由于它们的外观、口感和营养价值上的差异，因此在选择时需要根据自己的需求进行判断，如果想要快速制作汤品或甜品等菜肴，可以选择鲜银耳；如果注重营养价值或者需要炖煮时间较长的菜肴，可以选择干银耳。
