炒花蛤是一道简单又美味的海鲜菜肴，下面是详细的步骤和技巧：
所需材料 :新鲜的花蛤500g,大蒜若干，生姜适量，葱2根，干辣椒3-4个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，香菜适量。
步骤 :
首先将花蛤放在清水里浸泡一段时间，让它们自行吐沙，这个过程可能需要几个小时。
在花蛤吐沙期间，你可以准备其他的配料，大蒜切片，生姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段。
当花蛤吐沙完毕后，用筛子把它们过筛，去掉杂质。
然后烧热锅，加入足够的油，当油热时，加入蒜片、姜丝、葱段和干辣椒段翻炒出香味。
接着加入花蛤，翻炒均匀，然后加入料酒去腥。
当花蛤肉变白色时，加入生抽、老抽、白糖和食盐调味，再翻炒均匀。
最后撒上香菜即可出锅。
注意事项 :
花蛤在购买时要挑选活的且闭壳的，这样烹饪出来的花蛤肉才会鲜嫩。
花蛤吐沙的过程需要一些耐心，如果等不及可以尝试用盐水或者醋水浸泡代替。
在炒花蛤的过程中要注意火候的控制，避免炒焦。
