要淹制辣菜疙瘩，首先需要准备食材和调料，主要食材有面粉、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末等；调料包括生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香醋等，以下是制作步骤：
1、准备好面粉，加入适量的水，揉成一个光滑的面团，然后将面团擀成薄片，切成小块，用刀剁碎成疙瘩状。
2、在锅中加入适量的水，烧开后放入疙瘩，用中小火煮熟，煮的过程中要不断搅拌，防止疙瘩粘在一起。
3、当疙瘩煮至八成熟时，捞出沥干水分备用。
4、在另一个锅里放入适量的油，加入葱花、姜末、蒜末炒香，然后加入辣椒粉翻炒，再加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香醋等调料，翻炒均匀。
5、将炒好的调料倒入煮好的疙瘩中，翻炒几下，让每个疙瘩都裹上调料，最后撒上一些葱花点缀即可。
这样一道美味的辣菜疙瘩就制作完成了，在食用时，可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，增加或减少酸甜味。
