201不锈钢和304不锈钢的主要区别在于镍含量不同，201不锈钢的镍含量较低，抗腐蚀性较差，但价格便宜；而304不锈钢的镍含量较高，抗腐蚀性强，但价格较贵，201不锈钢的硬度、韧性和加工性能也略逊于304不锈钢。
