1、准备食材：新鲜的白菜、辣椒、食盐、花椒、生姜、大蒜等，首先将白菜洗净，切成适当大小的块状；辣椒和生姜切成末；大蒜切片备用。
2、腌制白菜：在一个大碗中，将切好的白菜、辣椒末、生姜末和大蒜片混合在一起，加入适量的食盐，然后用手揉搓白菜，使其充分吸收盐分，将腌制好的白菜放入一个干净的密封容器中，将其压紧，以防空气进入。
3、发酵：将腌制好的白菜放置在一个阴凉通风的地方，进行约一周的发酵，每天打开容器盖子，观察白菜的颜色和状态，如有发霉或变黑现象，应立即丢弃，发酵过程中，可以适量加水以保持白菜的湿润度。
4、调味：发酵好的白菜经过处理后，可以根据个人口味添加适量的调料，如白糖、酱油、醋等，以增加榨菜的口感和风味。
5、榨取水分：将调味好的白菜装入榨汁机中，榨取水分，如果没有榨汁机，可以将白菜放入纱布袋中，用手挤压出多余的水分。
6、存放和食用：将榨好的榨菜放入干净的密封容器中，保存在冰箱中，食用时可以根据个人口味搭配不同的菜肴，如炒肉、炖汤等。
就是制作榨菜的方法，简单易学，不妨一试。
