直链淀粉和支链淀粉是两种不同的淀粉结构，它们在烹制、消化和环境中有不同的表现，直链淀粉是由D-葡萄糖基以a- (1,4)糖苷键连接的多糖链，分子量1～2×105,粘附性和稳定性差，适用于密封材料、包装材料等；支链淀粉是由D-葡萄糖基以a- (1,4)和a- (1,6)糖苷键连接的多糖链，分子量>2×107,粘附性和稳定性强 。
直链淀粉和支链淀粉是两种不同的淀粉结构，它们在烹制、消化和环境中有不同的表现，直链淀粉是由D-葡萄糖基以a- (1,4)糖苷键连接的多糖链，分子量1～2×105,粘附性和稳定性差，适用于密封材料、包装材料等；支链淀粉是由D-葡萄糖基以a- (1,4)和a- (1,6)糖苷键连接的多糖链，分子量>2×107,粘附性和稳定性强 。
