牛脆骨是指牛的脊椎骨，主要来源于牛背部和臀部，这些部位的脊椎骨质地细嫩，肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，将牛脆骨烹饪后，口感鲜美、酥脆可口，深受人们喜爱，常见的牛脆骨美食有牛脆骨汤、烤牛脆骨等。
