炸扣肉是一道非常美味的传统中式菜肴，下面是制作炸扣肉的简易步骤：
材料：
五花肉500克
生姜3片
大葱1根
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
食盐适量
八角2颗
香叶2片
干辣椒适量
淀粉适量
油适量
步骤：
首先将五花肉清洗干净，切成3厘米见方的块，然后在锅中加入切好的姜片和葱段，倒入适量的水，再加入五花肉块，放入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀后浸泡半小时以上。
然后取出五花肉块，用厨房纸巾吸干表面的水分，再在五花肉上均匀地撒上一层淀粉，这样可以使炸出来的扣肉外皮更加酥脆。
接着在锅中倒入足够的油，油温热时，将裹好淀粉的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢炸制，当五花肉块颜色变为金黄色时，用漏网捞出备用。
再次加热锅中的剩余油，放入八角、香叶和干辣椒段炒香，然后将炸好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让五花肉块充分吸收香料的味道，最后撒上一些葱花点缀即可出锅。
就是制作炸扣肉的基本步骤，需要注意的是，炸的过程中要注意火候的控制，以免炸糊或者油炸不足，根据个人口味，还可以适当调整调料的比例，使得炸扣肉的味道更加符合自己的喜好。
