1、准备材料：鸡肉、土豆、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、香菜。
2、鸡肉处理：将鸡肉切成块，用料酒、生抽腌制15分钟。
3、土豆处理：将土豆削皮切块，用水煮熟备用。
4、青椒、红椒处理：将青椒、红椒去籽切块，洋葱切片，姜蒜切末。
5、热锅凉油：锅中放入适量的食用油，油热后加入花椒和干辣椒炒香。
6、加入姜蒜末炒香：再加入姜蒜末翻炒出香味。
7、加入鸡肉翻炒：将腌制好的鸡肉放入锅中，翻炒至表面微黄。
8、加入蔬菜翻炒：将土豆、青椒、红椒和洋葱放入锅中，翻炒均匀。
9、加入调料：加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。
10、加入水炖煮：倒入足够的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
11、加入香菜：炖煮至鸡肉熟透，最后撒上香菜即可出锅。
就是做大盘鸡的简短解答。
