酸菜鱼是一道具有辣、酸、鲜、香特点的四川传统美食，以下是制作酸菜鱼的简易步骤：
准备材料：草鱼1条，腌制酸菜适量，豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、鸡精、生抽、料酒、淀粉、食用油各适量。
处理鱼：将草鱼宰***并去鳞、内脏，洗净后切成块状，用料酒和盐腌制大约10分钟。
炒制酸菜：在锅中加入适量食用油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味，然后加入腌制好的酸菜，翻炒均匀，最后加入适量水煮5分钟，待酸菜熟透后捞出备用。
炖制鱼汤：锅中加入适量食用油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入适量水、生抽、鸡精煮沸，将腌制好的草鱼块放入锅中，用中小火炖煮约10分钟，使鱼肉充分入味。
炒鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，用大火迅速翻炒至变色，捞出备用。
混合酸菜鱼汤与鱼片：将炖好的鱼汤与炒好的酸菜倒入一个大碗中，再加入炒好的鱼片，轻轻搅拌使鱼片均匀分布在汤中。
装盘：将酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
按照以上步骤，您就可以尝试制作一道美味的酸菜鱼了，注意火候掌握，以免烧糊或炖散，祝您成功！
