要让韭菜炒得又嫩又好吃，可以遵循以下步骤：
1、准备食材：选择新鲜的韭菜，清洗干净，切成适当长度，同时准备一些葱、姜、蒜等调料，切好备用。
2、腌制韭菜：将切好的韭菜放入一个大碗中，加入适量的盐，轻轻揉搓几分钟，让韭菜吸收盐分，使其变得软嫩，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、烧热锅：在锅中加入适量的食用油，油热后加入葱、姜、蒜末，翻炒出香味。
4、加入韭菜：当葱、姜、蒜末散发出诱人的香味时，将腌制好的韭菜加入锅中，迅速翻炒均匀，让韭菜充分吸收锅中的味道。
5、调味：根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调料，继续翻炒均匀，让韭菜充分入味。
6、出锅：当韭菜炒至断生即可关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让韭菜更加入味，最后出锅装盘，即可享用美味的韭菜炒蛋。
注意事项：
1、炒韭菜时火候要快，这样炒出来的韭菜才会又嫩又好吃。
2、腌制韭菜时加盐要适可而止，过多的盐会使韭菜变硬。
3、在炒韭菜时可以加入一些淀粉水或者鸡蛋液，这样可以让韭菜更加嫩滑。
