炖鸡汤的关键在于选材、搭配和火候，选用新鲜的鸡肉、蔬菜和药材，如枸杞、红枣等，根据口味搭配不同的配料，如瘦肉、瑶柱、鲍鱼等，控制好火候，先大火烧开后转小火慢慢炖煮，使汤色浓郁、味道鲜美，可适当加入一些调料，如盐、胡椒粉等，以增加口感。
