1、准备材料：花甲500克，大葱2根，生姜3片，大蒜5瓣，干辣椒3个，花椒10粒，料酒、生抽、白糖、食盐、香油各适量。
2、花甲处理：将购买的花甲放入清水中浸泡，加入适量盐，让花甲吐沙，约2-3小时后，换水重复此步骤，直至花甲吐净沙。
3、大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒略拍散备用。
4、烧一锅热水，将腌制好的花甲倒入锅中焯水，待花甲变色后捞出，用漏网捞出备用。
5、锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，再加入干辣椒段翻炒出红油。
6、加入姜片、蒜末、葱段翻炒均匀，散发出香味。
7、将焯好水的花甲倒入锅中，加入料酒、生抽、白糖、食盐调味，翻炒均匀，让花甲充分吸收调料的味道。
8、最后撒上适量葱花，淋上香油，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、花甲炒制时火候要掌握好，避免炒过头导致口感变老。
2、花甲吐沙时可加入少许盐和醋，这样吐出的沙子会较少。
3、可以根据个人口味调整调料的比例，如喜欢辣味可以多放干辣椒。
