炸刀鱼是一道美味可口的海鲜佳肴，下面将为您提供一个简短的炸刀鱼制作方法：
1、准备材料：新鲜刀鱼一条(约500克),生粉适量，盐适量，料酒适量，生姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，白芝麻适量，食用油适量。
2、处理刀鱼：将刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段状备用，用料酒、盐腌制20分钟。
3、准备蘸料：切好姜末、葱花、蒜末，与干辣椒、花椒一起放入碗中，加入适量的生抽、醋、糖、香油拌匀，制成酸辣汁备用。
4、裹上面粉：将腌制好的刀鱼均匀地裹上一层薄薄的生粉，使其表面均匀粘上面粉。
5、炸至金黄：烧热锅，加入足够的食用油，待油温升至6-7成热时，放入裹好面粉的刀鱼段，炸至金黄色捞出沥油备用。
6、制作酸辣汁：锅中留少许底油，放入姜末、葱花、蒜末炒香，再加入干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入酸辣汁煮沸后关火，稍微放凉后淋在炸好的刀鱼上。
7、撒上白芝麻：最后在炸好的刀鱼上撒上一些白芝麻即可。
至此，一道美味可口的炸刀鱼就制作完成了，请注意在烹饪过程中控制油温，以免炸糊或者油溅伤人，祝您烹饪愉快！
