签定和签订的区别主要在于正式性，签定通常指双方在协议上签字，表示同意并认可协议的内容，具有法律效力，而签订则是指双方达成协议后，通过书面形式将其固定下来，以便日后查阅和执行，签定通常用于合同、协议等重要文件，而签订可以用于各种类型的文件。
