鱼香肉丝是一道四川传统名菜，口感酸甜可口，下面是制作方法：
1、准备食材：瘦肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜等。
2、将瘦肉切成细丝，加入盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
3、胡萝卜和青椒切成丝，葱姜蒜切末备用。
4、热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色取出备用。
5、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜和青椒翻炒至熟软。
6、加入调料：酱油、糖、醋、番茄酱、水淀粉搅拌均匀后倒入锅中，再加入煸炒好的肉丝翻炒均匀即可。
注意事项：
1、肉丝要腌制入味，这样可以使口感更好。
2、炒菜时火候要掌握好，避免过度或不熟的情况出现。
3、调料的比例可以根据个人口味进行调整。
