自制凉皮是一种非常受欢迎的中国传统小吃，以其独特的口感和美味而受到人们的喜爱，以下是一份简单的自制凉皮食谱，只需几个简单的步骤，你就可以在家里轻松制作出美味的凉皮。
所需材料：
1、高筋面粉500克
2、盐适量
3、清水适量
4、淀粉适量
5、油适量
制作步骤：
1、将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的盐，然后慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成一个光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。
2、将面团分成若干小剂子，每个小剂子擀成薄薄的圆形或方形面皮。
3、在蒸锅中铺上一层蒸笼纸或者刷一层油，将擀好的面皮放入蒸锅中，用旺火蒸8-10分钟，直到面皮变得透明且有弹性，注意不要蒸过头，否则会变得太硬。
4、将蒸好的面皮取出，放入冷水中冲洗一下，沥干水分，然后将面皮切成细丝状，备用。
5、在另一个大碗中，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，制成淀粉水，将切好的面皮放入淀粉水中，轻轻搅拌，使面皮充分吸收淀粉水。
6、在锅中加入适量的油，烧热后将搅拌好的面皮放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。
7、将炸好的凉皮放入碗中，加入适量的调料(如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等),拌匀即可享用。
注意事项：
1、面团的硬度要适中，不能太硬也不能太软，太硬的面皮蒸不熟，太软的面皮容易破。
2、蒸面皮的时间要掌握好，不要蒸过头也不要蒸不足，可以用筷子插入面皮中心，如果筷子能轻易插入且没有粘连感，说明已经蒸熟。
3、炸面皮时要用中小火，避免油温过高导致面皮外焦里生，同时要不断翻动面皮，使其受热均匀。
