淮山药和铁棍山药是两种常见的山药品种，它们在外形、口感和营养成分上都有一定的区别，以下是对这两种山药的简要解答：
1、外形区别：
淮山药的表皮颜色为黄白色，形状细长，肉质较细腻，口感滑爽；铁棍山药表皮为灰褐色，形状短粗，肉质较粗糙，口感略带粘性。
2、口感区别：
淮山药炖煮后口感滑爽，容易消化吸收；铁棍山药则炖煮后口感较硬，需要长时间炖煮才能变得软糯，但其黏性较强，适合与其他食材一起炖煮。
3、营养成分区别：
淮山药和铁棍山药的营养成分大致相同，都含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，淮山药富含植物蛋白、淀粉、钙、铁、锌等微量元素；铁棍山药则富含植物蛋白、膳食纤维、维生素C等。
4、药用价值区别：
淮山药和铁棍山药在中医中均被认为具有一定的药用价值，淮山药具有益气养阴、健脾补肾、固精止泻等功效；铁棍山药则具有补中益气、健脾养胃、滋阴润燥等功效，不过，需要注意的是，虽然这两种山药都有药用价值，但并非人人适合食用，特别是脾胃虚寒、便秘等症状的患者应谨慎食用。
5、烹饪方法区别：
由于淮山药和铁棍山药的口感和质地不同，因此在烹饪时需要采取不同的方法，淮山药适合用来炖汤、熬粥、做糕点等；铁棍山药则适合用来炒菜、炖肉、煲汤等，铁棍山药还可以用来制作糖水、酒等食品。
