腌肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是一种简单的做法，你需要准备以下材料：猪五花肉、生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜、大蒜、八角、香叶、盐。
步骤如下：
将五花肉切成约2厘米见方的块状，然后用清水洗净，沥干水分。
锅中加水，放入五花肉块，加入切好的姜片和蒜瓣，大火烧开，撇去浮沫。
加入料酒，继续煮一会儿以去掉五花肉的腥味。
取出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
在锅中加入适量的油，油热后加入砂糖，小火慢慢炒化，直到变成红色的糖色。
加入五花肉块，大火翻炒，使每一块肉都均匀的裹上糖色。
接着加入生抽、老抽、八角和香叶，翻炒均匀。
倒入足够的热水，没过五花肉即可，再加入适量的盐。
大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉软烂即可。
就是做腌肉的基本步骤，你可以根据自己的口味进行调整，如果你喜欢吃辣的口味，可以适当的加入一些辣椒；如果你喜欢甜的口味，可以在炖煮的过程中加入一些冰糖，这是一道非常好做的菜肴，只要你有耐心和细心，一定可以做出美味的腌肉。
