要制作牛肉酱，你需要以下材料：新鲜的牛肉末，大葱、生姜、大蒜剁碎，辣椒面，豆瓣酱，生抽，老抽，糖，料酒，盐，食用油，香菜或者芝麻等。
步骤如下：
先将牛肉末用一些料酒和生抽腌制一会，让肉更加入味。
热锅凉油，油热后加入切好的姜蒜末炒香，然后加入辣椒面和豆瓣酱炒出红油。
加入腌制好的牛肉末，翻炒至变色。
加入剁碎的大葱段，继续翻炒。
调入适量的老抽，糖，盐调味，炒匀。
最后撒上香菜或者芝麻就可以出锅了。
注意：这个做法可以根据个人口味进行调整，比如喜欢吃更辣的可以多放一些辣椒面，喜欢甜一点的可以多放一点糖。
