凉虾是一道美味的夏季冷菜，制作简单，口感鲜美，下面是制作凉虾的步骤：
1、准备材料：新鲜的河虾、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、生抽、白糖、白醋、料酒、食盐、食用油。
2、处理虾：将河虾剪去须和脚，用清水洗净，沥干水分备用。
3、烧一锅水，加入适量的食盐和料酒，将虾放入锅中焯水，大约1-2分钟，捞出虾备用。
4、炒香料：锅中加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味。
5、放虾：将焯好水的虾倒入锅中，翻炒均匀，让虾吸收香料的味道。
6、调味：加入生抽、白糖、白醋继续翻炒，使虾上色，最后撒上香菜即可出锅。
7、装盘：将炒好的凉虾盛入盘中，即可享用美味的凉虾。
凉虾制作简单，口感鲜美，适合夏天消暑。
