脂肪和反式脂肪的区别

脂肪和反式脂肪的主要区别在于它们的化学结构和对健康的影响，脂肪是人体所需的营养物质，主要来源于食物中的植物油，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会增加胆固醇水平，从而增加心血管疾病的风险；而不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，但其分子结构发生了异常变化，使得它在人体内更容易被肝脏转化为饱和脂肪酸，从而增加胆固醇水平，提高心血管疾病的风险，反式脂肪还可能影响胰岛素敏感性，导致糖尿病的发生，反式脂肪对人体健康的危害远大于饱和脂肪酸，在食品加工过程中，部分植物油和动物油可能含有反式脂肪，因此应尽量避免摄入含有反式脂肪的食物。