皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是一种中国传统的腌制食品，它的原料是鸭蛋或鸡蛋，主要产地在中国南方，尤其是江苏、浙江、安徽、福建等地，江苏镇江的皮蛋最为著名，被誉为“中华美食之一”。
皮蛋的制作过程包括选料、清洗、腌制、上色等步骤，首先选用优质鸭蛋或鸡蛋，然后将蛋清和蛋黄分开，将蛋清和石灰、碱等物质混合，搅拌均匀后放入容器中密封，在密封的环境中，蛋清会与碱发生反应，生成一种叫做碱性蛋白质的物质，这种物质会使蛋壳变得坚硬，同时也会让蛋黄变得更加美味，将腌制好的蛋放入锅中煮熟，即可食用。
皮蛋的主要产地在中国南方，尤其是江苏镇江，其制作过程包括选料、清洗、腌制、上色等步骤，最终呈现出美味可口的口感。
