低钾蔬菜是指含钾量较低的蔬菜，这些蔬菜在日常饮食中摄入过多可能会导致钾摄入过量，钾是一种对人体健康至关重要的矿物质，参与细胞内液平衡、神经传导、肌肉收缩等多种生理过程，过量摄入钾可能对患有肾脏疾病、高血压等疾病的人群造成不良影响，了解哪些蔬菜含钾量较低有助于保持钾的平衡摄入，以下是一些低钾蔬菜的例子：
白菜：白菜中的钾含量较低，每100克约含270毫克钾。
西兰花：西兰花的钾含量也相对较低，每100克约含435毫克钾。
菠菜：尽管菠菜富含多种维生素和矿物质，但其钾含量并不高，每100克约含590毫克钾，需要注意的是，菠菜中的草酸盐可能影响钙的吸收，因此建议与富含钙的食物搭配食用。
花椰菜：花椰菜的钾含量相对较低，每100克约含480毫克钾。
黄瓜：黄瓜的钾含量也较低，每100克约含257毫克钾。
茄子：茄子的钾含量不高，每100克约含290毫克钾。
土豆：土豆的钾含量相对较低，每100克约含460毫克钾。
南瓜：南瓜的钾含量也较低，每100克约含565毫克钾。
需要注意的是，蔬菜中的其他成分可能会影响其钾含量，为了降低烹饪过程中的钾流失，可以优先选择新鲜或快熟的蔬菜，并采用蒸、炖等烹饪方式，通过合理搭配食物(如食用富含钙的食物来促进草酸盐的排泄),也可以降低对钾摄入过量的风险，根据个人的健康状况和饮食需求调整蔬菜摄入量，以保持营养均衡。
