炖羊排是一道美味的菜肴，以下是简短的步骤：
1、准备材料：羊排、洋葱、胡萝卜、大蒜、香叶、迷迭香、盐、黑胡椒、橄榄油。
2、将羊排放在一个大碗里，加入足够的盐和黑胡椒，用手把调料均匀地抹在羊排上，然后放冰箱里腌制大约30分钟。
3、把洋葱、胡萝卜和大蒜切成小块。
4、在一个大炖锅中加入橄榄油，把腌制好的羊排放进去煎至两面金黄。
5、加入切好的洋葱、胡萝卜和大蒜，再加入香叶和迷迭香。
6、加入足够的水或肉汤，让水刚刚没过羊排。
7、开大火烧开后转小火慢慢炖煮，大约需要40-60分钟时间，直到羊肉变得非常嫩软。
8、最后根据个人口味再加盐和黑胡椒调味即可。
