胆大如斗是形容一个人或动物非常勇敢、胆量极大的特征。它并不指代特定的动物,而是比喻一个人或动物的勇敢程度。这个成语源于中国古代的战争时期,斗指的是斗志昂扬,意味着敢于与敌人进行战斗的勇气。因此,胆大如斗并不特指某种动物,而是用来形容一个人或动物的勇敢品质,他们面对困难和危险时能够毫不畏惧,勇往直前。胆大如斗所指动物是牛,因为动物中胆子最大的是牛,所以才会有胆大如牛的说法。