炖羊排是一道美味的羊肉菜肴，以下是简短的步骤：
1、准备食材：羊排、洋葱、胡萝卜、大蒜、姜片、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和清水。
2、将羊排放在一个大碗里，用刀背拍打几下，然后加入一些料酒和生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。
3、在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入胡萝卜和洋葱翻炒至软熟。
4、加入羊排，继续翻炒至表面变色。
5、加入八角、桂皮、香叶等香料，倒入足够的清水，水量要没过羊排。
6、加入老抽和盐调味，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮40-60分钟，直到羊肉变得软嫩多汁。
7、最后可以根据个人口味加入一些胡椒粉提味即可。
