扒鸡和烧鸡的区别在于烹饪方法和口感，扒鸡是将鸡整只放入锅中，加入调料，用文火慢慢扒熟；而烧鸡则是先腌制鸡肉，再放入烤箱或砂锅中加热，扒鸡口感鲜嫩多汁，烧鸡则皮酥肉嫩，味道浓郁，扒鸡通常用于家常菜或宴席上的冷盘，而烧鸡则更多用于热菜或主菜。
