谷朊粉也可以叫作小麦面筋蛋白。
它是把小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干，最后制成的一种粉末状产品。
谷朊粉主要是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的，其蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，适用的范围比较广泛。不只是面包、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料，同时也是高档水产饲料的基础原料。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一种优良肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料，并的面团改良剂。
其广泛用于面包、面条、方便面的生产，也可用与且在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1-2%的谷朊粉作为蛋白添加物。
目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制，还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
