牛肉炒得好吃又嫩的关键在于选材、切片、腌制和火候。
1、选材：选用优质的牛里脊肉或者肥瘦适中的部位，如眼肉、西冷等，这样的牛肉口感更嫩，炒出来的菜肴更美味。
2、切片：将牛肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米之间，这样可以使牛肉更容易入味，同时也更容易熟透，吃起来更嫩。
3、腌制：在炒牛肉前，先用盐、胡椒粉、生抽、淀粉、料酒等调料腌制30分钟左右，这样可以让牛肉更加入味，同时也能增加牛肉的嫩度，如果时间允许，可以将腌制的牛肉放入冰箱冷藏一段时间，效果更佳。
4、火候：炒牛肉时，火候要控制好，先用大火将牛肉快速翻炒至变色，然后转中小火翻炒至熟透，这样可以保证牛肉炒得外焦里嫩，口感更佳。
5、炒制：在炒牛肉的过程中，要注意不断翻炒，避免粘锅，可以根据个人口味加入适量的蔬菜、洋葱、青椒等配菜，增加口感和营养。
6、出锅：将炒好的牛肉盛出，撒上葱花、香菜等点缀，提升口感和颜值。
要想炒出好吃又嫩的牛肉，关键在于选材、切片、腌制和火候，只要掌握好这些技巧，你也可以轻松做出美味的牛肉菜肴。
