牛肚，又称为牛胃或牛瘤胃，是牛的第四个胃，位于牛的腹腔内，它是一块肌肉组织构成的扁平、圆形的器官，呈灰色或黄色，牛肚富含蛋白质、胶原蛋白、矿物质和维生素，营养价值较高，在一些地区，牛肚被视为美味佳肴，常见于各种菜肴中。
牛肚的制作方法有很多种，常见的有清炖牛肚、红烧牛肚、麻辣牛肚等，清炖牛肚是最简单的一种做法，只需将牛肚洗净、切块，与姜片、葱段一起放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至牛肚熟软即可，红烧牛肚则需要先将牛肚焯水去腥味，然后与调料一起炖煮，麻辣牛肚则是将牛肚与其他食材一起炒制，再加入辣椒、花椒等调料制成。
虽然牛肚美味可口，但并不是每个人都适合食用，由于牛肚富含蛋白质和嘌呤，痛风患者和高尿酸血症患者应该避免食用，牛肚的消化吸收需要一定的时间，因此不宜过量食用，适量食用牛肚对身体有益处，但需要注意个人的健康状况和饮食习惯。
