炼乳和奶酪是两种不同的乳制品，它们之间的区别主要在于制作过程、口感和营养成分。
1、制作过程：炼乳是通过将牛奶加热至82-85°C,然后加入酶(通常是一种霉菌)来分解乳糖，使之变成乳酸，从而形成的一种凝固状的乳制品，而奶酪则是通过将牛奶发酵至一定程度，使其中的乳糖变为乳酸，并在凝固剂的作用下形成具有不同口感和质地的固体乳制品。
2、口感：炼乳的口感较为细腻、顺滑，味道甜而不腻；而奶酪则因其结构和品种的不同而具有多种口感，如硬质奶酪(如切达奶酪)口感较硬，适合用于烘焙；软质奶酪(如蓝纹奶酪)口感柔软，适合涂抹或食用。
3、营养成分：炼乳在制作过程中会损失一部分营养成分，如维生素C和钙等；而奶酪虽然在发酵过程中也会损失部分营养成分，但由于其独特的制作工艺，使得奶酪中的蛋白质、钙和其他矿物质含量较高，对人体健康有益。
炼乳和奶酪虽然都是乳制品，但它们在制作过程、口感和营养成分上存在明显差异，炼乳适用于烘焙、调味等用途，而奶酪则更适合单独食用或用于烹饪。
