豆腐添加剂主要包括凝固剂、调味剂和防腐剂，凝固剂主要是石膏、硫酸钙等，用于使豆浆凝固成豆腐；调味剂包括食盐、酱油、香料等，用于调整豆腐的口感和风味；防腐剂如亚硝酸盐等，可以延长豆腐的保质期，还有营养强化剂如维生素和矿物质等，以提高豆腐的营养价值。
