蛋黄颜色的深浅并不能直接决定鸡蛋的营养价值，蛋黄的颜色主要取决于鸡的品种和饲料，以及蛋黄中的类胡萝卜素含量，黄色越深，说明鸡的品种较好，饲料较为丰富，蛋黄中的类胡萝卜素含量较高，这并不意味着蛋黄颜色越黄就一定越好。
我们需要了解蛋黄中的营养成分，蛋黄富含脂肪、胆固醇、维生素A、D、E、K、B2、B6、B12、叶酸、磷、锌、硒等营养成分，胆固醇是人体必需的一种物质，但摄入过多可能导致血液中胆固醇含量过高，对健康不利，在选择蛋黄时，应适量摄取。
不同人群对蛋黄的需求和承受能力也有所不同，高血脂、高胆固醇患者应减少蛋黄的摄入；糖尿病患者则需要注意蛋黄中的糖分摄入；而孕妇、儿童等特殊人群对蛋黄的需求较高。
蛋黄颜色并不能作为衡量鸡蛋营养价值的较早标准，在选择蛋黄时，应根据个人的身体状况和需求来酌情摄取，可以通过多样化的食物搭配，保证身体所需的各种营养成分。
