要快速发面，可以采用以下方法：
1、使用高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，能增加面团的弹性和韧性，有助于面团在短时间内发酵。
2、添加酵母或酵素：酵母或酵素是发酵的关键，可以将干酵母或酵素直接加入面粉中，或者使用发酵粉、泡打粉等替代品。
3、控制温度：较高的温度有助于酵母的活性，从而加快发酵速度，可以将面盆放在温暖的地方，如烤箱旁边、暖气片上等。
4、适当减少水分：过多的水分会影响面团的膨胀，使发酵时间变长，可以在加水前先将面粉拌匀，然后逐渐加入适量的水，同时搅拌以排除面粉颗粒间的空气。
5、加入糖分：糖分能促进酵母的生长和繁殖，从而加快发酵速度，但要注意不要加入过多，以免影响发酵效果。
6、揉面时注意力度：揉面时要用力均匀，以充分激活酵母并排出面团中的空气，有助于加快发酵速度。
7、盖上湿布或保鲜膜：在面团发酵过程中，盖上湿布或保鲜膜可以保持一定的湿度，有助于加快发酵速度，但要注意不要盖得太紧，以免导致面团窒息。
