毛肚，又称牛肚或牛百叶，是牛的第四胃，位于腹腔内，靠近肝脏和胆囊，它是一片薄而透明的肌肉组织，呈现出淡红色或粉红色，毛肚的质地柔软且富有弹性，味道鲜美，营养丰富。
在准备和烹饪毛肚时，需要将其从牛肉中剥离出来，将牛肉切成适当大小的块，然后用刀沿着纹理方向切割，使其展开，用手轻轻撕下毛肚表面的薄膜状组织，用清水洗净毛肚，去除杂质和血水。
毛肚可以炒、炖、煮、涮等各种方式烹饪，在中国火锅文化中，毛肚是非常受欢迎的食材之一，毛肚还可以与其他肉类、蔬菜等搭配烹饪，制作成各种美味佳肴，由于毛肚富含蛋白质、脂肪、微量元素和多种维生素，具有很高的营养价值，然而需要注意的是，毛肚的胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。
