要炖出又烂又嫩的鸡肉，可以采用以下方法：
1、准备一只去内脏、洗净的鸡，切成适当大小的块状。
2、在锅中加入足够的水，大火烧开后将鸡块放入锅中焯水，捞出备用，这一步的目的是去除血水和杂质，使鸡肉更加鲜美。
3、取一个炖盅或砂锅，倒入适量的清水，将焯好水的鸡块放入其中。
4、加入切好的姜片、葱段、料酒等调料，调入适量的盐和生抽，搅拌均匀。
5、将炖盅或砂锅用锡纸包好，盖上盖子，放入预热好的蒸锅中大火蒸煮2小时左右，注意要保持锅内水分充足，避免干烧。
6、蒸煮至鸡肉变得非常烂嫩时，取出锡纸包，再撒上一些葱花点缀即可。
通过以上步骤的操作，你就可以轻松地炖出一锅美味又营养的鸡肉佳肴啦！
