海底捞和火锅的主要区别在于服务和品牌,海底捞以其优质的服务著称,提供全方位的贴心服务,如免费餐前小吃、毛肚切片等,而火锅仅是一种烹饪方式,以各种肉类、蔬菜等食材为主要原料,搭配麻辣、酸菜等不同口味的汤底煮食,海底捞是一种火锅餐馆,强调服务体验;而火锅则是一种烹饪方法,注重食材和口味。