牛杂，又称为牛百叶、牛肚等，是指从牛的胃肠道中取出的可食用部分，主要包括以下几种：
1、牛肚：即牛的胃部，呈圆形，口感筋道，富含蛋白质和多种氨基酸。
2、牛肠：即牛的小肠，呈长条状，口感滑嫩，富含蛋白质和矿物质。
3、牛百叶：即牛的胃部黏膜，呈薄片状，口感爽脆，富含胶原蛋白和矿物质。
4、牛血：即牛的血液，经凝固后制成的肉制品，口感鲜美，富含蛋白质和铁元素。
5、牛筋：即牛的肌肉和韧带组织，口感劲道，富含胶原蛋白和氨基酸。
6、牛头肉：即牛的头部肉，包括脑花、眼肉等部位，口感鲜美，富含脂肪和蛋白质。
7、牛肉丸：将牛肚、牛肠等部位研磨成泥状，加入调料制成的肉丸子。
8、牛骨髓：即牛的骨髓，富含钙、磷等矿物质，具有滋补作用。
9、牛板筋：即牛的背部肌肉，口感劲道，富含胶原蛋白和氨基酸。
牛***类繁多，营养丰富，可以根据个人口味和需求选择合适的食材进行烹饪。
