红莲蓉和白莲蓉都是传统的中式月饼馅料，它们的主要区别在于莲子的选择和制作方法。
1、莲子来源：红莲蓉选用的是红莲子，而白莲蓉选用的是白莲子，红莲子口感较硬，营养丰富；白莲子口感较软糯，味道清香。
2、制作工艺：红莲蓉在制作过程中，需要将红莲子磨成泥状，然后加入糖和其他调料炒制而成，这个过程比较繁琐，需要一定的技艺，白莲蓉则是将白莲子煮熟后去膜，再加入糖和其他调料搅拌均匀即可，这个过程相对简单。
3、颜色差异：由于选用的莲子不同，红莲蓉呈现出深红色，而白莲蓉则呈现出纯白色，这也是它们名字中“红”和“白”字的由来。
4、口感差异：红莲蓉口感较为浓郁，有一定的嚼劲；白莲蓉口感更加糯软，入口即化，这主要是因为两者选用的莲子质地不同所致。
5、营养价值：红莲蓉和白莲蓉都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分，具有一定的滋补作用，不过，红莲子的营养价值相对较高，因为其中含有较多的铁、锌等微量元素。
