素鸡，又称豆腐干或豆干，是一种以大豆为原料，经过发酵、凝固、烘干等工艺制成的食品，它呈长方形或圆形，表面光滑，质地紧密，颜色洁白，有浓郁的豆香味，素鸡可以独立食用，也可以作为炖菜、炒菜等菜肴的食材，由于它的口感和豆腐类似，因此被称为“素鸡”。
制作素鸡的过程主要包括以下几个步骤：
1、选料：选用优质大豆，经过浸泡、去皮、磨浆等处理，使大豆变成细腻的豆浆。
2、煮浆：将豆浆加热至80-90°C左右，加入石膏或卤水等凝固剂，使豆浆凝固成块状。
3、压榨：将凝固后的豆渣加水搅拌，通过压榨机压榨出豆渣中的水分，得到豆腐脑。
4、切割：将豆腐脑切成适当大小的块状，然后放入烘干机进行烘干。
5、包装：将烘干后的素鸡进行包装，便于储存和运输。
素鸡营养丰富，含有丰富的植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，适量食用素鸡有助于增强体质、降低血脂、预防心血管疾病等，素鸡还具有一定的药用价值，如清热解毒、利尿消肿、滋阴润燥等功效。
