岩茶，又称岩石茶、山石茶，是一种独特的中国茶类，它主要产于中国的福建武夷山、浙江天目山、安徽黄山等地的岩石缝隙中，因此得名岩茶，岩茶的品质优异，口感独特，具有很高的药用价值和保健功效。
岩茶的制作工艺主要包括采摘、晾晒、烘焙等环节，岩茶的采摘时间一般在春季，以清明节后至谷雨前为出色的/卓越的/优异的/杰出的，采摘时要选择一芽二叶或一芽三叶的嫩芽，保证茶叶的品质，采摘后的茶叶需进行晾晒，使水分逐渐散失，便于后续的烘焙，烘焙过程中，茶叶会发生一系列化学变化，形成岩茶独特的香气和口感。
岩茶的品种繁多，主要有大红袍、水金龟、武夷肉桂、六妙等，大红袍是武夷岩茶的代表品种，被誉为“茶中之王”，具有浓郁的果香和花香，滋味醇厚回甘；水金龟则以其鲜爽的口感和清新的香气而受到欢迎；武夷肉桂则具有浓郁的桂皮香，肉桂味浓郁；六妙则是一种具有特殊韵味的岩茶，具有“六味”：甘、润、醇、滑、浓、香。
岩茶含有丰富的矿物质、维生素和抗氧化物质，具有降低血脂、抗衰老、抗菌消炎等多种保健功效，长期饮用岩茶还有助于提高免疫力、预防心血管疾病和消化系统疾病，岩茶不仅是一种美味的饮品，更是一种具有很高药用价值的天然保健品。
