要制作豆酱，首先选择好大豆，浸泡数小时至一晚，使其变软，然后将泡发好的大豆用石磨磨成浆，再过滤掉残渣，得到纯净的豆浆，接着加热豆浆至80°C左右，加入盐搅拌均匀，最后让豆浆自然冷却至30°C左右，加入酒曲和香辛料，放入密封容器发酵15天即可。
