食用小苏打与食用碱的区别

食用小苏打和食用碱都是碱性物质，但它们的来源、化学性质和用途有所不同。

小苏打：也称为碳酸氢钠或苛性钠，化学名为NaHCO3，它通常由天然矿石提取，如大理石或盐湖，也可以通过化学合成获得，小苏打在食品工业中主要用于烘焙，作为发酵剂或面团膨松剂，小苏打也可以用于清洁厨房表面或去除酸性气味。

食用碱：一般指碳酸钠，化学名为Na2CO3，它可以通过自然分解石灰岩或纯碱矿物获得，也可以通过化学合成得到，食用碱在食品工业中的应用广泛，包括调节pH值、中和酸性食物、帮助面团发酵、改善食物口感等。

虽然两者都是碱性物质并且在某些应用上有些相似之处，但是由于它们的化学性质不同，因此不能互换使用，由于食用碱可能含有有害的重金属，因此在使用时需要特别注意安全。