氨基酸是构成蛋白质的基本单元，根据侧链基团极性，通常将20种氨基酸进行分类，非极性氨基酸(疏水氨基酸)8种：丙氨酸(Ala)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Ile)、脯氨酸(Pro)、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)、蛋氨酸(Met);极性氨基酸7种：甘氨酸(Gly)、丝氨酸(Ser)、苏氨酸(Thr)、半胱氨酸(Cys)、酪氨酸(Tyr)、天冬酰胺(Asn)、谷氨酰胺(Gln);极性带正电荷的碱性氨基酸3种：赖氨酸(Lys)、精氨酸(Arg)、组氨酸(His);极性带负电荷的酸性氨基酸2种：天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu) 。
