要炒出嫩又好吃的牛肉，可以遵循以下几个步骤：
1、选用优质牛肉：选用眼肉、里脊等部位的牛肉，肉质鲜嫩、口感好。
2、腌制牛肉：将牛肉切成适当大小的块，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、盐等调料腌制20-30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道，提高口感。
3、控制火候：炒牛肉时，火候要掌握好，初学者可以用中火，熟练后可以尝试高火，火太大容易炒老，火太小则不易熟。
4、加入调料：在牛肉七分熟时，加入洋葱、青椒、红椒等蔬菜，翻炒均匀，再加入蒜末、姜末、豆瓣酱等调料，增加口感和味道。
5、勾芡：在牛肉和蔬菜翻炒均匀后，加入适量的水淀粉，使汤汁变得浓稠，更好地包裹在牛肉和蔬菜上。
6、出锅装盘：最后撒上葱花、香菜等点缀，提升菜品颜值，炒好的牛肉捞出，放入盘中即可享用。
通过以上步骤，炒出的牛肉嫩滑可口，味道鲜美。
