要炒出好吃的酸辣鸡杂，首先需要准备好新鲜的鸡杂，将其洗净后切成适当大小的块，将生姜、大葱、大蒜切好备用，再准备一些干辣椒、花椒和香菜等调料。
在锅中加入适量的油，油热后放入花椒粒和干辣椒段炒香，再加入姜末、葱花和蒜末翻炒出香味，然后将鸡杂倒入锅中，用中火快速翻炒至鸡杂变色，在此过程中，可以适当加入一些料酒、生抽和盐调味，让鸡杂更加入味。
当鸡杂炒至七八成熟时，加入适量的白醋、白糖、陈醋和辣椒粉，继续翻炒均匀，最后撒上香菜末，翻炒均匀后即可出锅，这样一道色香味俱佳的酸辣鸡杂就炒好了，注意火候要掌握好，避免鸡肉过于嫩滑不易入味。
