猪肝怎样卤不会老

猪肝卤制时，要注意以下几点：

选用新鲜的猪肝，新鲜的猪肝颜色鲜艳，质地细腻。

卤制过程中要控制好火候和时间，火候不宜过大，以免猪肝变老变硬，卤制时间也不宜过长，一般20-30分钟即可。

卤制过程中可以适当加入一些料酒或者醋，这样可以去腥增香，同时也能防止猪肝老化。

卤制好的猪肝切片后，可以用冷水冲洗一下，这样不仅可以保持猪肝的颜色，还可以使其口感更加嫩滑。

只要掌握好以上几点，就可以做出色泽鲜艳、口感嫩滑的猪肝了。