高蛋白蔬菜是指含有较高蛋白质含量的蔬菜，对于那些需要丰富蛋白质摄入的人来说，如素食者、孕妇、哺乳期妇女、运动员和老年人等，是很好的选择，以下是一些常见的高蛋白蔬菜：
1、绿豆芽：绿豆芽含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，蛋白质含量约为24%，它还含有大量的黄酮类化合物，具有抗氧化作用，绿豆芽可以用来做汤、炒菜或凉拌。
2、毛豆：毛豆含有约20%的蛋白质，富含纤维、钾和铁等营养成分，毛豆可以煮熟后直接食用，也可以用来制作沙拉、炖菜等。
3、菠菜：菠菜含有约20%的蛋白质，同时还富含铁、钙、维生素A和维生素C等，菠菜可以用来制作沙拉、炒菜或汤。
4、红薯叶：红薯叶含有约14%的蛋白质，同时还富含维生素A、维生素C、钾和纤维等，红薯叶可以炒菜、做汤或凉拌。
5、芹菜茎：芹菜茎含有约10%的蛋白质，同时还富含纤维、钾和维生素K等，芹菜茎可以炒菜、做汤或凉拌。
6、西兰花：西兰花含有约7%的蛋白质，同时还富含维生素C、钙、铁和膳食纤维等，西兰花可以炒菜、做汤或沙拉。
7、香菇：香菇含有约7%的蛋白质，同时还富含多糖、维生素D和矿物质等，香菇可以做汤、炒菜或炖肉。
8、杏鲍菇：杏鲍菇含有约6%的蛋白质，同时还富含多糖、维生素D和矿物质等，杏鲍菇可以做汤、炒菜或炖肉。
9、黄豆芽：黄豆芽含有约7%的蛋白质，同时还富含维生素C、铁和膳食纤维等，黄豆芽可以炒菜、做汤或凉拌。
10、黑木耳：黑木耳含有约6%的蛋白质，同时还富含多糖、微量元素和膳食纤维等，黑木耳可以做汤、炒菜或凉拌。
这些高蛋白蔬菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，可以根据个人口味和需求进行搭配食用。
