麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质，具有弹性，能给面食带来耐嚼的口感，麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质和胚乳中的淀粉结合在一起。
无麸质饮食是针对麸质过敏或乳糜泻等罕见疾病的饮食方式，但目前并没有证据表明无麸质饮食对健康有益处。
麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质，具有弹性，能给面食带来耐嚼的口感，麸质是两种储存蛋白的复合物，它们分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质和胚乳中的淀粉结合在一起。
无麸质饮食是针对麸质过敏或乳糜泻等罕见疾病的饮食方式，但目前并没有证据表明无麸质饮食对健康有益处。
